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这种自制的焦糖配方非常柔软,耐嚼并且可以在您的口中融化黄油。美味的糖果,是圣诞节邻居盘子的完美节日礼物。

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软焦糖是我的瘾。我买大桶的 巧克力盖海盐焦糖 在山姆’俱乐部,几乎每天吃一次。它’s my special treat.

这种自制的焦糖配方非常柔软,耐嚼并且可以在您的口中融化黄油。美味的糖果,是圣诞节邻居盘子的完美节日礼物。

当然,假期是制作自制糖果和像这些自制焦糖这样的糖果的好时机,所以我尝试了一下。我全家 喜欢这个36选7。如此之多,以至于我们几乎没有’t want to share!

这种自制的焦糖配方非常柔软,耐嚼并且可以在您的口中融化黄油。美味的糖果,是圣诞节邻居盘子的完美节日礼物。

自制机

自制的焦糖虽然非常美味,但可以像任何其他糖果一样具有气质。以下是制作自制焦糖时的一些成功秘诀:

保持滚烫的锅

确保焦糖不 ’为了获得粒状,结晶或凝结,必须在中火下保持沸腾的沸腾状态,然后搅拌,搅拌,搅拌!当您添加额外的奶油时,这一点尤其重要。 小费: 在微波炉中加热浓奶油1 1/2至2分钟,然后将其缓慢加入沸腾的混合物中。永远不要让煮沸了!

这种自制的焦糖配方非常柔软,耐嚼并且可以在您的口中融化黄油。美味的糖果,是圣诞节邻居盘子的完美节日礼物。

糖果温度计或冷水测试

我同时使用了糖果温度计和冷水测试,但老实说,冷水测试更准确!我制作的第一批产品使用两个不同的温度计加热到软球台(华氏240度),以确保准确性。在该温度下进行了冷水测试,但焦糖一旦凝固就仍然变得非常坚硬。这一定是由于我所在位置的高海拔。 (菜鸟错误。)

海拔和湿度也会影响自制焦糖需要加热到的温度才能获得柔软的质地。 小费: 开始检查华氏225-230度附近的焦糖,并使用冷水测试。 您’ll know you’当混合物减少到几乎一半并开始变稠时,再接近完成。

 

要进行冷水测试,请将一些焦糖倒入冷水中,使其静置几秒钟。然后将其拔出。如果它可以保持球的形状,那么它’完成。请记住,焦糖的硬度会比冷水测试所建议的高一点,所以当它停止时停止’略低于您喜欢的位置。

读者苏珊的注:“在海平面,水沸腾至212度。如果您处于较高的海拔,水会以较低的温度沸腾。相应地调整软球的温度,即,如果您的海拔高度上的水沸腾达到203度,则软球台将少9度或231度。”

这种自制的焦糖配方非常柔软,耐嚼并且可以在您的口中融化黄油。美味的糖果,是圣诞节邻居盘子的完美节日礼物。

想要更多自制假期美食吗?试试我的 圣诞节椒盐脆饼拥抱,花生酱球 七叶树或Copycat Trader Joe’s 椰子腰果.

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自制焦糖

这种自制的焦糖配方非常柔软,耐嚼并且可以在您的口中融化黄油。 
课程 甜点
美食 美国人
关键词 糖果
准备时间 15 分钟
烹饪时间 25 分钟
休息时间 3 小时
总时间 3 小时 40 分钟
份量 64 焦糖色
卡路里 78大卡
作者 琥珀色|现在甜点,稍后晚餐

配料

  • 3/4 杯子 黄油,切成块
  • 3/4 杯子 黑玉米糖浆
  • 2 杯子 砂糖
  • 2 杯子 重奶油,分开
  • 1 茶匙 香草

使用说明

  • 准备一个9x9英寸或11x7英寸的烤盘-慷慨地涂上黄油,或将其与羊皮纸衬在一起,然后用烹饪喷雾剂将其轻轻喷涂。
  • 在中火加热的4夸脱锅中(不小于4夸脱),将黄油,玉米浆,糖和1杯浓奶油煮沸。持续搅拌,用木勺或耐热小铲刮擦锅底。
  • 焦糖煮沸后,将剩余的奶油放入大碗或玻璃量杯中,在微波炉中加热1 1/2至2分钟,直到变热/沸腾。 (沸腾时会上升,请注意它,以免溢出。)
  • 在不断搅拌的同时,将热奶油缓慢地加入焦糖壶中。切勿让焦糖停止沸腾,否则焦糖会变成粒状/结晶。 
  • 继续搅拌焦糖,直到焦糖减少约一半并开始变稠。 (大约25分钟。)
    *当焦糖达到华氏225-230度时,通过将一些焦糖倒入一小碗非常冷的水中来进行测试。让它坐几秒钟。然后将其拔出。如果它可以保持球形,那就完成了。请注意,焦糖的硬度会比冷水测试所建议的高一些,因此,当焦糖略微位于您喜欢的位置时,请停止。
  • 从火上移开并加入香草搅拌。它会冒出来,所以要小心。 
    将焦糖混合物倒入准备好的盘子中。 (如果一些焦糖粘到侧面,请放下。不要刮掉。它会更牢固,并导致两种不同的稠度。) 
  • 在切割前,让焦糖冷却至少3个小时。切开5至6英寸长的蜡纸条。然后将每条切成约4英寸宽的三分之二。 
    将焦糖切成正方形(8行乘8列,共64件。)将焦糖放在蜡纸带的中央。卷起并扭曲末端。重复所有焦糖。 

笔记

*软球平台在海平面为240度。在海平面,水沸腾至212度。如果您身高较高,则水的沸腾温度会较低。相应地调整软球的温度,即,如果您的海拔高度上的水沸腾达到203度,则软球台将少9度或231度。
 
*如果焦糖特别柔软,并且在切割后试图重新成型,请使用金属 服务铲 切割/分离并铲起。
 
*来自 装饰和上釉
 
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